Doğal ortamda yetişen kuzunun etinin usta ellerde zırhtan geçirilmesiyle yapılan Kilis tava, domates, sarımsak, maydanoz, kırmızı biber ve baharatlarla tatlandırılıyor.
Genellikle kentte faaliyet gösteren kasapların hazırladığı, tüm materyallerin yoğrulduktan sonra tepsiye dizilip üzeri domates ve biberlerle renklendirilen Kilis tava, mahalledeki taş fırınlarda ihtimamla pişiriliyor.
Pideyle tüketilen Kilis tava, kendine has lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarını süslüyor.
Kente 40 yıldır kasaplık yapan Uğur Kırşanlıoğlu, Kilis tavanın kentin değerli bir lezzeti olduğunu ve her devir büyük ilgi gördüğünü anlattı.
2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafik işaretle tescillenen yemeğin vilayet dışından da ilgi görmeye başladığını lisana getiren Kırşanlıoğlu, ramazanda lahmacun, oruk kebabı, patlıcan kebabı da yaptıklarını lakin en çok Kilis tavanın talep gördüğünü belirtti.
“ÇOK AĞIR BİR TALEP VAR”
Kente gelenlerin kesinlikle Kilis tava yediğini söz eden Kırşanlıoğlu, şunları anlattı:
“Kilis’te en çok tüketilen yemek Kilis tava. Kuzu etiyle yapılıyor. Gereçleri zırhtan geçirip taş fırında pişiriyoruz. Emek istiyor. Olağan vakitlerde çok tüketiliyor. Ramazanda da Kilis tava olmazsa olmazlarımızdandır. İftar için en çok tercih edilen yemek Kilis tavadır. Lahmacun da yeniliyor fakat en çok tava tüketiliyor. Çok ağır bir talep var. Herkesi Kilis tava yemeye davet ediyorum.”
Kilis Tava
Haber Kaynak : Sözcü
