İzmir Katip Çelebi Üniversitesi Tıp Fakültesi Adli Tıp Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hamit Hancı, et ve süt ürünlerinde bulunan ve buzdolabında üreyebilen tehlikeli bakterilere dikkat çekerek önemli uyarılarda bulundu. Özellikle Listeria monocytogenes ve yersinya bakterilerinin oluşturduğu risklere dikkat çeken Prof. Dr. Hancı, tüketicilerin bilinçli olması gerektiğini vurguladı.
Buzdolabında Üreyen Tehlike: Listeria Monocytogenes
Prof. Dr. Hamit Hancı, Listeria hastalığına neden olan Listeria monocytogenes bakterisinin özelliklerine değinerek, "Bu bakteri, diğer bakterilerden farklı olarak buzdolabında üremeye devam edebiliyor. Bu durum, enfeksiyon riskini artırıyor ve gıdaların bozulmasına yol açıyor" dedi. Hancı, bu bakterinin ağız yoluyla sindirim sistemine girerek hastalıklara neden olduğunu belirtti.
Listeria monocytogenes, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, hamileler, yaşlılar ve çocuklar için ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu bakteri, menenjit, sepsis ve düşüğe neden olabilir. Bu nedenle, risk grubunda bulunan kişilerin gıda tüketimine özellikle dikkat etmesi gerekmektedir.
Hangi Gıdalar Risk Taşıyor?
Prof. Dr. Hancı, hangi gıdaların risk taşıdığına dair önemli bilgiler verdi: "Tavuk, et ve süt gibi gıdaları iyi pişirirsek, sütümüzü de 70 derecenin üzerinde pişirdiğimiz zaman bakteriler genellikle ölüyor. Risk alanları, özellikle çiğ olan sosis, salam, füme balık ve tavuk gibi gıda ürünleridir."
Riskli gıdalar arasında şunlar bulunmaktadır:
- Çiğ süt ve pastörize edilmemiş süt ürünleri
- Yumuşak peynirler (örneğin, brie, camembert)
- Hazır şarküteri ürünleri (salam, sosis, füme et)
- Çiğ veya az pişmiş deniz ürünleri
- Hazır salatalar
Korunma Yolları ve Önlemler
Listeria enfeksiyonundan korunmak için alınabilecek önlemler şunlardır:
- Gıdaları iyice pişirin: Özellikle et, tavuk ve deniz ürünlerini yüksek sıcaklıkta pişirmek bakterilerin ölmesini sağlar.
- Sütü kaynatın: Çiğ sütü tüketmeden önce mutlaka kaynatın.
- Buzdolabını temiz tutun: Buzdolabını düzenli olarak temizlemek, bakterilerin üremesini engeller.
- Son kullanma tarihlerine dikkat edin: Gıdaların son kullanma tarihlerini kontrol edin ve tarihi geçmiş ürünleri tüketmeyin.
- Ellerinizi sık sık yıkayın: Özellikle yemek hazırlamadan önce ve sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın.
- Çiğ ve pişmiş gıdaları ayrı tutun: Çiğ gıdaların pişmiş gıdalarla temasını engelleyin.
Listeria monocytogenes ve yersinya gibi bakteriler, gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olarak sağlığımızı tehdit edebilir. Özellikle riskli gıdaları tüketirken dikkatli olmak ve hijyen kurallarına uymak, bu tür enfeksiyonlardan korunmanın en etkili yoludur. Prof. Dr. Hamit Hancı'nın uyarıları doğrultusunda, gıda güvenliğine özen göstererek sağlıklı bir yaşam sürdürebiliriz.
